東北大米為粳米，南方大米為秈米，所以總體上東北大米比南方大米好吃。品種特性決定了口感差異，這是要因素，而除了品種差別外，大米的適口性或口感還與品種和產地的地理環境密切相關。同樣是粳米，東北生產的粳米要比江浙一帶生產的粳米好吃。這主要是由產地氣候條件的差異造成的。東北地區水稻生長期長，溫光充足，晝夜溫差大，籽粒灌漿時間長而充分，再加上東北肥沃的黑土地，致使東北生產的粳米口感。