目前比較多見的拋光的是濕式拋光,也就是在拋光的過程中加入適量的水,這樣可使胚乳和留存在米上的少量米糠的結合力減弱,有利于徹底碾去米糠,提高米的光潔度和拋光均勻度。著水量通常約為大米流量的0.2%~0.3%。合理地配置水量可以有效地去除糠粉,降低米溫,減少增碎。
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